CHEZ BIJDENDIJK

De Franse keuken wordt gezien als de moeder van vele keukens. De Franse gastronomie - met beroemde chef-koks als Auguste Escoffier, Paul Bocuse en Alain Ducasse - inspireerde wereldwijd talloze chefs. Zo ook Joris Bijdendijk. Tijdens zijn koksople
iding, stages in Frankrijk en van zijn Franse vrouw Elsa leerde hij alles over de klassieke Franse bereidingen. Pocheren, blancheren, flamberen; de Franse keuken spreekt een universele taal. En als je die basistechnieken eenmaal beheerst, dan kun je
volgens Joris uit elk ingredient het beste halen en eindeloos varieren.

In dit boek deelt hij zeventig van zijn favoriete Franse recepten die hij regelmatig in huize Bijdendijk kookt; van brood en patisserie tot pasteien, stoofscho
tels, salades, vinaigrettes en sauzen. De gerechten zijn gebaseerd op de klassiekers, maar uiteraard geeft Joris er zijn eigen moderne draai aan. In elk recept maakt de thuiskok kennis met Franse technieken en ingredienten. Daarmee wordt een goede ba
sis gelegd om zelf de lekkerste boeuf bourguignon, cassoulet, bourride, canneles en vele andere specialiteiten te kunnen maken.